作者：张仁东, 许磊主编
出版社： 重庆大学出版社
CIP号：2019272277
书号：978-7-5689-1144-3
出版地：重庆
出版时间：2019.11
定价：￥39.0
本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。