本书是“十二五”职业教育国家规划教材。本书紧扣高等学校人才培养规格要求，精选食品安全卫生相关理论与实践教学内容，着重增加新颖、典型案例分析，提升食品企业基层生产、检测、管理人员和食品监督卫生监督人员处理、解决实际问题的能力。本书主要内容包括：食品的安全卫生、食品生产环境安全与卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全评价、食品质量控制、食品安全有关机构介绍、食品安全性前景展望等。本书可作为高职高专院校、本科院校举办的职业技术学院、五年制高职、成人教育食品加工、食品安全等相关专业的教材，也可供从事食品科研、生产工作的人员参考。