作者：潘宁, 杜克生主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2018018149
书号：978-7-122-31466-6
出版地：北京
出版时间：2018.3
定价：￥32
本教材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。