作者：
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2015040841
书号：978-7-122-23178-9
出版地：北京
出版时间：2015.4
定价：￥38.0
本教材详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合，使学生深入浅出地理解良好卫生操作规范、卫生标准操作程序等对卫生的实际要求，并能引导学生综合性应用本学科的专业基础知识。