作者	国家旅游局人事劳动教育司
出版社
出版时间	1996-06-23

特色：

简介 　　本书为全国旅游中等职业技术学校统编教材，也可作为饭店员工培训教材。本书论述了力工技术、配菜、鲜活原料的加工、干货原料的涨发等内容。