作者：张磊主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015091360
书号：978-7-5167-1806-3
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥22.0
本书为国家级高技能人才培训基地建设项目成果教材，用于高技能人才培训。主要内容包括食品热处理、杀菌、冷藏、辐射等的保藏加工原理以及加工因素对食品品质的影响，典型果蔬制品、粮食制品、乳制品、发酵食品、畜产品和水产品等的实用加工技术，以及食品质量检验等相关知识。