作者：王艳凤主编
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2016283140
书号：978-7-109-22399-8
出版地：北京
出版时间：2017.1
定价：￥15
本教材共分三个模块，即乳制品加工、肉制品加工和蛋制品加工。每个模块包括项目及教学任务，根据中职学生接受知识的能力及将来岗位需求的特点，在乳制品加工模块中没有介绍炼乳的加工操作，而冷饮制品加工也较为简单易于学生接受，请结合实际需要参考《乳制品加工技术》。在肉制品加工模块中，结合本地区的日常生活介绍了肉新鲜度鉴别及腌肉制品、酱卤制品、熏烤制品、油炸制品等加工。第三模块是介绍蛋制品加工，根据本地方的特点主要介绍了蛋的构造、特性及蛋的保鲜贮藏方法、咸蛋、皮蛋的加工操作。