作者：崔震昆等主编
出版社： 天津科学技术出版社
CIP号：2018019011
书号：978-7-5576-4072-9
出版地：天津
出版时间：2017.12
定价：￥50
本书内容包括烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品物理化学性危害及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全和餐饮企业卫生管理。本书还系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。