作者：(北宋) 朱肱著
出版社： 线装书局
CIP号：2020030442
书号：978-7-5120-3997-1
出版地：北京
出版时间：2020.3
定价：￥680.0
该书为一本古籍影印图书。《酒经》又名《北山酒经》，著者北宋人朱肱（字翼中） ，曾在杭州开办酒坊 ，有丰富的酿酒经验。《酒经》载有酒曲13种，除传统罨曲外，还出现了风曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各种草药，表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。关于酿酒技术，《酒经》特别强调酸浆的重要，它能调节发酵醪的酸度，提供酵母菌良好的营养料，抑制杂菌生长，有利酵母菌的繁殖 。《酒经》还记载了当时加热酒液杀菌保存的新技术。具有重要的文献价值。