作者：甘智荣主编
出版社： 黑龙江科学技术出版社
CIP号：2018207240
书号：978-7-5388-9851-4
出版地：哈尔滨
出版时间：2018.9
定价：￥39.8
本书由擅长中式面食的专业职人撰写，包括怀旧的包子、馒头、面饼等古早味，也有网购人气超火红的麻辣、泡菜、爆浆、拔丝新口味；有遵循古法手工制作的手工馒头、枣山、寿桃、面龟，也有颠覆传统的乳牛、福袋、雪人、河马创意造型。全书有经典有创意，让传统面食展现多元的丰富性与精彩。书中并详解发酵面团的原物料分析摘要、制作基本程序、发酵原理和变化、判断发酵的测试方法及老面、中种面团、汤种面团的制作与运用等论证说明，详尽的图解，是学习中式发面最实用的工具书。