作者：李锋, 董彩军主编
出版社： 中国环境出版社
CIP号：2016090448
书号：978-7-5111-2785-3
出版地：北京
出版时间：2016.5
定价：￥30
本教材以发酵产品职业岗位为导向，以发酵产品为对象进行项目设计。从最基本、最通用的知识和技能开始，对不同发酵产品的生产工艺进行分类训练，要求学生熟悉氨基酸、抗生素、维生素类、白酒、啤酒、葡萄酒、酱油等发酵产品的生产工艺流程。