作者：(日) 玉村丰男著 ; 丁楠译
出版社： 浙江大学出版社
CIP号：2019194009
书号：978-7-308-19529-4
出版地：杭州
出版时间：2019.9
定价：￥39.0
英式烤牛肉和竹荚鱼的鱼干有什么共同点？生鱼片、醋拌章鱼和沙拉呢？在这本书中，玉村丰男将潜心研究的菜谱以最合理的思维方式和最简便的表达形式表述为“空气”“水”“油”三要素在“火”的介入变换出来的各种菜肴的“四面体”的料理结构，为读者打开了一扇通往创新食谱的大门。从阿尔及利亚式羊肉浓汤到法国大餐，再到生姜猪肉，一旦从“四面体”说起，种种跨越亚非欧大陆的料理间的秘密就好像不再复杂，不同料理间的高墙似乎也没有那么不可逾越。