作者：孙长杰主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2015138000
书号：978-7-5167-1828-5
出版地：北京
出版时间：2015.
定价：￥19.0
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制陷技术，成形技术，成熟技艺，面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。本教材由孙长杰主编，梁志扬审稿。