作者：
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2016020101
书号：978-7-122-26198-4
出版地：北京
出版时间：2016.4
定价：￥39
本书主要介绍了中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等内容，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。