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煎炒烹炸一书通，各式食材大识别，十八般厨艺轻松学，美味佳肴自己做。 对于做菜你是新手吗？对厨具你一窍不通吗？想**次下厨就能做出美味菜肴吗？请看这本《新手入厨》。
基本刀法示范 运用各种刀法将材料切成符合菜式要求的各种形状．是为烹调做好准备的一道程序。所谓善于烹调者，必定懂得如何表现刀工。不同的材料以不同的切割方法表现出不同形状，无论切块、切丝、切片等．除能适应烹调的需要，使食物烹煮、品尝起来赏心悦目之外，更能增添美味。如何使用刀具更安全 一般刚接触烹调的新手，往往在切菜的时候会不小心被切到手．其实只要注意拿菜刀的手要稳，以及抓菜的手指前端微微后缩，刀切菜时往外或垂直；不要以刀就菜，而是推菜向刀，就不会切到手。握刀时手腕要灵活有力量，操作时精力集中，如此两手紧密而有节奏地配合，若能加上平时不断地练习．相信定能逐步掌握正确的握刀方法并巧妙运用。此外，当菜切到手指离刀太近时．即要将手向后移，抓住菜的下一段再送．即可避免切到手。 忙着炒菜时，也要注意菜刀摆放的位置。刀柄一定要放进案板的范围内；刀不用时，应洗擦干净，放好，不要和碗碟，器具一起堆放在水槽中，或套上刀鞘．养成良好习惯，就不必担心用刀出差错。