作者：郝冬霞主编
出版社： 中国纺织出版社
CIP号：2016145362
书号：978-7-5180-2754-5
出版地：北京
出版时间：2016.7
定价：￥66
本书一共收录了时尚凉菜300道，体现流行与时尚、简单与实用的特点。这些凉菜来自全国各地，囊括了潍凉、川、凉、哈凉、苏凉、海凉五大流派，既有接地气的家常凉菜，又有融合的创意凉菜，还有高大上的分子凉菜。所以，不管你在何种类型的酒店工作，都能从中找到适用的菜品。根据主料的不同，我们把凉菜分为了五类，分别是素菜类、畜肉类、禽肉类、水产类和其他类，这样有利于大家根据自己酒店的消费特点，摘选和配置不同类别的凉菜，从而完善酒店的凉菜体系。在介绍凉菜做法的同时，文章中还涉及到数十种凉菜酱汁的制作方法。