特色：
本书将告诉您，普通中国人哪些营养素严重缺乏、缺乏、不足；哪些营养素够了、多了、超量，并且提出如何科学补充、合理调整的建议。把中国几千年丰富的食疗实践与现代生物医学、营养学的知识相结合，给读者一个全新的饮食观。作者根据全国普查和科学分析结果，明确告知多数国人*缺乏的几种营养成分，并提供构建合理膳食，实现*佳营养组合的简便易行的方法。此书内容丰富，资料新颖，信息广泛，可操作性强，适合广大群众阅读，以使饮食合理、强身健体、延年益寿；亦可供营养师、厨师及医务人员参阅。对那些关心自己和家人健康的人来说，这本书将指导您作出*佳的饮食抉择。
(1)幼儿营养失衡产生的原因 ①幼儿挑食、偏食习惯所致：在幼儿园，我们常常可以看到，有的幼儿把不喜欢吃的菜夹给其他的小朋友，有的把不喜欢吃的菜偷偷地放在衣袋里或放在桌子上，有的索性扔在地上，还有的幼儿分到自己不喜欢吃的菜就哭。形成这一现象的原因在于： 与家长的娇惯有关。有的幼儿在家吃饭时，对不顺心、不可口的饭菜就不吃，家长也就顺应下去，做饭时给予特殊照顾，这样就使孩子对某种饭菜产生反感。 与父母的饮食习惯影响有关。父母是孩子的启蒙老师，其行为对孩子有直接的影响，比如：有的小朋友不吃猪肝、豆腐，据调查了解其家长就有不吃猪肝和豆腐的习惯。 与暴食过量有关。有的幼儿开始对某种饭菜特别喜欢，因此，吃起来就没个够，不加控制，暴食过量，使胃口难以忍受，从而对这种食物产生了腻的心理。如不吃肥肉多属于这种情况。 与烹调技术有关。因水平低，造成食物烹调味道不佳，长期花样品种单一，也是造成幼儿厌食的原因之一。 ②幼儿的膳食安排制作缺乏科学性：不计算营养量。有的幼儿园由于种种原因长期不计算营养量，每天膳食随意安排，营养素的摄取量够与不够均心中无数，也缺乏经济核算。不少幼儿园伙食常有结余，有的结余甚多，或被教职工在园开餐所占用，造成幼儿营养素摄取量不足。有的幼儿园虽然形式上计算了营养量，但没有真正执行，失去计算的意义。 幼儿食谱编制不合理，营养素不平衡。在市区幼儿园中，目前很难看到有定量的食谱，有的幼儿园食谱的编制不是按幼儿需要的比例提供各种营养素，而是由医生或保健员凭个人的意愿感性编制，往往考虑较多的是经济因素，一般只注意了荤素搭配，而忽视综合性，造成膳食营养素不平衡。有的班人数较多，往往是饭菜不够量，幼儿连吃饱都难保证，就更谈不上吃好了。而且有的幼儿园还取消了幼儿午点，没有照顾到儿童消化的生理特点，这样必然影响幼儿的生长发育。 炊事、采购和管理人员缺乏营养基础知识和科学的烹调技术，具体表现在不按食谱采购，不按食谱制作，不懂科学烹饪，以致在烹制过程中，由于方法不当致使营养素遭到较大损失。 ③幼儿缺乏良好的就餐条件与环境：不能保证幼儿以愉快的情绪，安静就餐。如有的幼儿园保教人员缺乏科学的开餐意识，局限于单纯任务观点，只急于给幼儿开饭，而忽视对幼儿进行开餐前的有关心理准备的教育，有的还在就餐时对幼儿宣讲事项，更有甚者大声斥喝幼儿，形成恶性干扰。 不能