作者	陈企华
出版社
出版时间	2004-01-01

特色：
餐厅开业前的策划餐厅菜单的制作艺术餐厅原料的采购与管理餐厅厨房管理餐厅服务管理餐厅员工管理餐厅服务的素养要求餐厅安全与生卫管理餐厅经营餐厅理财这些知识本书全部包括。

“民以食为天”，这句话说明了饮食在人们生活中的重要地位，也说明了餐饮业广阔的市场前景。虽然如此，想在餐饮业占有一席之地，却非易事，需要对餐厅的定位，开业准备，有单的制作，原料采购与管理，厨房管理，服务管理及餐厅的经营、理财有全方位的了解。本业恰到好处地介绍了这方面的知识，对有意进入餐饮业者大有裨益。