特色：
近几年来，餐饮业的投资环境日渐规范，投资也日趋理性化，整个餐饮业的热潮仍在持续走高。据有关部门统计，餐饮业已连续15年保持两位数增长率，预计2006年总营业额可望突破1万亿元大关。这个古老而又永远充满活力的行业，永远吸引着大量的投资者。 本书自**版正式出版以来，深受广大读者的喜爱与好评，销量不断攀升，这让我们深受鼓舞。为了能够给读者带来更多实际的帮助，我们对本书进行了修订： 首先，我们在**章更新了餐饮业的动向，以便投资者对目前的餐饮业市场有一个全局性的把握。 其次，在第二章，我们增加了“投资餐饮业的规划与分析”一节。根据我们对餐饮业投资者的密切关注，投资前的规划与分析往往是决定投资者在餐饮业能否做大做强的关键一步。因此有必要全面阐述一下。 现在，大家对酒水的需求要求更高了，它往往就代表着个人的品位。所以，酒单的设计也决不能马虎。厨房可以说是餐厅的另外一个心脏。它的设计与布局也必须十分用心。因此，我们在第三章增加了“酒单的设计和定价 ”及“厨房的设计与布局”两节。 第四章增加了“餐厅的成本管理”一节。餐饮业的竞争愈来愈激烈，如果进一步提高企业的经济效益，提高自身的竞争力，这既需要千方百计地增加销售量，也需要想方设法地控制成本。 餐饮企业现金流动频繁，财务管理在餐饮企业管理中的地位是必须被提上日程的。在原书的基础上，我们在第九章又加了“餐饮业费用支出管理” 、“餐饮企业财务报表分析”及“经营餐饮企业**的税务知识”三节。结合餐饮业资金动作的实际特点，补充了“现金管理”方面的内容。 总之，这次的修订，我们仍然遵循一切从实际出发，将理论与实践紧密结合的原则；侧重于具体而实际的细节问题，将一个餐馆从创业到经营再到发展的过程做了非常详细的论述；为准备进入餐饮业和那些已经进入该行业，但希望获得更大发展的经营者服务。 相信读完本书，您会对餐饮业的运营和管理有了全面而细致的认识。 由于时间仓促，难免存在一些纰漏，希望广大读者及时给予批评指正。这次的修订还参考了同行的一些著作，在此一并表示感谢。