食品分析工作是食品质量管理过程中的一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，对最终产品的检验起着监督和标示的作用。尽管国内外的食品企业都在迅速接受和使用感官评定的方法，但却存在一个共同的现象，就是合格的感官评定专业人员非常缺乏。鉴于感官评定人员是进行任何一项感官评定实践的基本要素，专业人员的缺乏严重影响了感官评定结果的权威性。本教材为各食品公司培训自己的感官评定人员提供一定的帮助。本书可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作为供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员参考用书。