作者：
出版社： 上海交通大学出版社
CIP号：2017223369
书号：978-7-313-18031-5
出版地：上海
出版时间：2017
定价：￥45
本书从新颖性、实用性、通俗性角度出发，较系统地论述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和方法，并对近年来新发展起来的一些保藏技术及其最新的研究进展作了较为详细的阐述。全书主要内容涵盖了粮食制品加工技术、畜产品与水产品加工技术、葡萄酒原料的生产及葡萄汁的制备、食品的低温及化学保藏技术、食品的辐照保藏技术等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作，可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用。