作者：朱迎春著
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2016305411
书号：978-7-109-22552-7
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥32
冰温保鲜是指将生鲜食品贮藏于0℃以下、冰点以上的温度范围内的新兴保鲜技术。本书以肉品为研究对象，论述其在冰温贮藏期间感官品质、微生物品质、理化性质及微观结构特性的变化，并将冰温贮藏技术、气调保鲜技术、保鲜剂保鲜技术与真空包装技术相结合, 研究不同包装方式及不同处理对肉品品质的影响，旨在揭示冰温贮藏条件下肉的品质变化，为冰温贮藏技术在实际生产中的应用提供理论依据和技术支持。