作者：申永奇主编
出版社： 东北师范大学出版社
CIP号：2016016041
书号：978-7-5681-1410-3
出版地：长春
出版时间：2015.1
定价：￥28
本教材分西餐食品营养和西餐食品安全两个模块，共七个项目，具体包括：人体所需的能量及营养素、食物的消化与吸收、西餐烹饪原料的营养价值、食物中毒及其预防和处理、餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求、辨别并评估各类食品危害、食品安全关键控制点（HACCP体系）。