第一章”绪论”论述了果蔬食品保鲜的历史、果蔬食品保鲜概念原理及分类、果蔬食品保鲜方法及技术的发展、国内外研究果蔬食品保鲜的概况及其学科基础；第二章”果蔬食品保鲜特点和新方法”在阐述果蔬食品保鲜的呼吸特点、水分蒸发特点，以及果蔬产品衰老的乙烯催化特点的基础上论述了各种物理、化学和生物保鲜新方法及其技术，也介绍了果蔬食品的保鲜测量新技术及其研究实例。第三章”易腐生鲜食品的质量控制”论述了易腐生鲜食品生产、贮藏、配送过程中的质量控制，以及产业实例；第四章”果蔬食品的保鲜品质调控新技术”论述了果蔬食品的气调、低温高湿、天然产物处理、纳米保鲜剂处理、调压等保鲜品质调控新技术以及研究实例；第五章”果蔬食品的保鲜包装”论述了果蔬食品的包装特点和方法及其研究实例；第六章”果蔬食品的保鲜物流配送体系”论述了冷藏链、配送车辆体系、配送存放体系等关键要素及其产业实例。