《乳脂及乳脂产品科学与技术》

作者：刘振民主编

出版社： 中国轻工业出版社

CIP号：2019014277

书号：978-7-5184-2360-6

出版地：北京

出版时间：2019.3

定价：￥78.0

本书注重理论性、科学性和实用性，数据充分、图文并茂，全面概览乳脂和乳脂产品科技的各个侧面。主要内容包括入职的成分和分类、乳脂的营养与生理特性、脂肪的结构和检测、乳脂产品的加工技术和设备（自动化和智能化）、人乳脂和人乳替代脂等的最近发展。