《泡菜制作一本通》

作者：曾洁, 高海燕, 穆静主编

出版社： 化学工业出版社

CIP号：2019275556

书号：978-7-122-35831-8

出版地：北京

出版时间：2020.2

定价：￥49.0

本书介绍了泡菜制作所用原辅料的品种及特点、基本原理，做好泡菜的基本要求，如何运用香辛料、调味料对泡菜进行调香调味，如何使泡菜口感更好，详细的工艺流程和操作要点，长时间储藏和质量控制的技巧。书中还附有大量泡菜的实际配方。