作者	斋藤武
出版社
出版时间	2000-10-01

特色：
在我多年对美国餐饮业进行考察采访的过程中，发现20世纪70至80年代是在业内明显地呈多样性划分的时代。全新的理念、流行和时尚不断地影响着在外就餐的方式和饮食习惯。特别是80年代，正处于饮食大变革当中，可以这样说，这一时期人们已经认识到多样化的美式食品是十分可口的，并逐渐得到世界各地美食家的赞许。为了等到这一天竟用去了二百多年时间。

餐饮业向快餐业和家庭餐厅业学习的多起来。这类行业是在追求系统化、生产效率和店辅设计风格的统一中，按标准化程式发展起来的。进而，一些具有创新思想的开拓者不断投入新的理论，创立了诸如民族的、时尚的、便捷的、保健的、美食家风格和豪华式等等各种各样的餐厅。 在介绍纽约的餐厅的同时，也重点介绍了不愿追逐时尚的洛杉和旧金山的餐厅，以及拉斯维加斯*新的酒店中的餐厅。本书*后附有各餐厅特色菜的照片，仅供参考。