作者：王伟华, 钟赛意主编
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2015113494
书号：978-7-5677-3770-9
出版地：长春
出版时间：2015.6
定价：￥35.0
本教材从教学、科研和生产实际出发，以概述与食品安全相关的科学问题为重点，集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响；同时介绍了食品安全性评价、食品安全标准与质量控制等内容。