作者	曾庆孝
出版社
出版时间	2002-11-01

特色：

本书全面系统地阐述了食品加工与保藏技术和原理.包括食品加工制造的主要原料特性及保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等.