作者：刘井权主编
出版社： 哈尔滨工程大学出版社
CIP号：2017048456
书号：978-7-5661-1475-4
出版地：哈尔滨
出版时间：2017.3
定价：￥39
本书结合作者多年在豆制品发酵教学、科学研究和生产实践的体会，对生产中容易出现的问题，分析其产生原因，提出了解决的方法。本书可用于有关院校发酵专业的教材。