作者：梁丽新主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2016020564
书号：978-7-5655-1491-3
出版地：北京
出版时间：2016.3
定价：￥16
本书分为基本技能和专项技能两大部分，包括焙烤食品加工、果蔬加工等七个项目十五个任务。基本技能包括焙烤食品原辅料的识别与测定，果蔬识别以及添加剂的识别与应用。专项技能包括焙烤食品、果蔬的加工设计、开发、及加工实际操作等多项能力训练。教材以项目任务形式编写。