本书针对母乳及婴幼儿配方奶粉的脂肪，即人乳及人乳替代脂，探讨中国和国外人乳脂的组成和差异，从天然来源的人乳替代脂、人乳替代脂的评价方法、基于常量/微量脂肪酸/甘油三酯/复杂脂质/衍生脂质/脂肪球的人乳替代脂、到人乳替代脂的食品安全性、乳脂和人乳替代法规和分析方法等方面的内容逐层次展开。本书首次提出全价人乳替代脂（DFA-DairyFatAlternatives）的概念，从多个方面逐层次模拟人乳脂，使婴幼儿配方奶粉中的脂质微量成分和活性物质含量更接近母乳。本书是第一本关于人乳及人乳替代脂的书籍，也是一本关于人乳替代脂的最近研究进展的集合和实用的工具书。