《食品生物化学》

作者：杨玉红, 豆海港主编

出版社： 北京师范大学出版社

CIP号：2019180301

书号：978-7-303-25089-9

出版地：北京

出版时间：2019.9

定价：￥35.0

《食品生物化学》主要研究食品生物物料的化学组成、性质、功能及其在人体内和食品加工过程中的化学变化规律。本书共分10章，其中，第1章为食品中的水分和矿物质；第2章为糖类及其代谢；第3章为脂类；第4章为蛋白质及其代谢；第5章为核酸及其代谢；第6章为酶；第7章为维生素；第8章为食品的色、香、味；第9章为食品在加工与贮藏过程中的生物化学变化；第10章为实验实训。