作者：秦立虎等主编
出版社： 西北大学出版社
CIP号：2020027697
书号：978-7-5604-4493-2
出版地：西安
出版时间：2020.2
定价：￥300.0
为了提高乳品企业从业人员的技能和管理水平，确保乳品质量安全，编者在充分调查研究论证及国家食品安全标准相关内容的基础上，组织行业有关专家学者共同编写完成了《乳品质量安全技能考核指南》一书。该指南共包括76项乳品质量安全技能考核项目，其中感官评定技能考核6项、微生物检验技能考核10项、理化检验技能考核50项、其他技能考核10项，另外还包括有乳与乳制品中能量的测定及乳品质量安全技能理论知识试题等在内的附录内容6项。该考核指南旨在为乳品质量安全高技能创新人才的培养教育提供参考。其创新之处主要表现在将考核方式由传统的定性考核变为定量考核，同时将单纯的结果考核变为过程考核与结果考核相结合的方式，是对传统考核方式的一种创造性的发展。