作者：乌日娜编著
出版社： 金盾出版社
CIP号：2015011129
书号：978-7-5082-9943-3
出版地：北京
出版时间：2015.2
定价：￥16.0
内容提要：牛肉原料学、牛肉加工原理、酱卤牛肉加工、熏烤牛肉加工、腌腊牛肉加工、干制牛肉加工、肠类牛肉制品加工、罐制牛肉加工、牛肉副产品加工、牛肉加工质量与安全控制、烤羊肉加工、腌腊羊肉加工、干制羊肉加工、发酵羊肉加工、羊肉副产品加工羊肉加工质量与安全控制。