郑州市在建的商场和酒店包括但不限于以下：

1. 郑州升达经贸管理学院创业中心购物中心、酒店等。
2. 郑州中大门环球贸易中心，涵盖了购物中心、酒店等。
3. 永辉超市郑汴路中央广场店改造提升，包含百货和酒店等。
4. 建业中汇广场，包含商业、办公、酒店等。
5. 思念果岭综合体，规划有商业街、酒店等。
6. 正商红河谷，在建商场和酒店。
7. 永威南樾，有在建的商业综合体。
8. 瀚海思念广场，有一栋酒店。
9. 锦艺国际轻纺城项目，包含商业街区、酒店等。

以上仅是部分列举，郑州市在建的商场和酒店很多，你可以查询相关官网或者关注商场、酒店的公众号获取更准确的信息。