作者	译者：凌凌/国别：Japan/日本
出版社
出版时间	2001-06-01

特色：

咖啡树我们通常将咖啡叫作咖啡豆。诚然，它形状像豆子，但不是豆子，实际上是咖啡树结的果实里的种子。从植物学分类来看，咖啡树是茜草科常绿灌木或小乔木。野生的，有几十种。现在，为饮用咖啡而人工栽培的咖啡树，大约有十几种。其中具有代表性的三个品种是：阿拉伯种咖啡树、卡尼福拉种的罗百氏特咖啡树、利伯瑞卡种咖啡树。卡尼福拉种的罗百氏特咖啡树以及利伯瑞卡种咖啡树，都属于低洼地方也能生长的多产品种。阿拉伯种咖啡树是栽培得*多的一个品种，原产地是埃塞俄比亚。现在的主要产地是哥伦比亚、巴西，牙买加等中南美洲地区。另外，埃塞仇俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、也门、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等国家和地区也在种植咖啡树，这些地区的咖啡产量约占世界总产量的60—70％。沿赤道两侧，北纬25度到南纬25度之间的地带，都是适合种植咖啡树的地带，人们称它为咖啡树地带或咖啡树空间。不过，这并不是说这个地带的任何地方都适合种植咖啡树。要种植品质优良的阿拉伯品种咖啡树，需要具备一些条件。该地方应当是：平均气温为20度，每年的降雨量在1500—2000毫米之间。而且，条件非常苛刻：光照自然是必不可少的，但还需要有适当的遮荫，*好是土壤肥沃的土地或者火山灰的土地。咖啡豆味道因产地而有所不同咖啡豆，一言以蔽之，品种繁多，诸如哥伦比亚咖啡豆、桑托斯咖啡豆、摩卡咖啡豆、曼丁咖啡豆、乞力马扎罗山咖啡豆、蓝山咖啡，等等。咖啡的味道也各不相同，比如哥伦比亚咖啡味道柔和，乞力马扎罗咖啡豆酸度较高，哥斯达黎加咖啡味醇而带酸味。不过，这些咖啡豆的名称，是以生产国或出口港口命名的，并因等级划分分得很细，例如哥伦比亚咖啡豆，顶级咖啡豆为*高等级，下面还细分为优秀咖啡豆，等等。纸滴滤式纸过滤袋，诞生于欧洲，是为了简化以往一直使用的绒布过滤网而设想出来的。真正的纸过滤式，是由德国德累斯顿的梅丽塔·本茨夫人发明的，这种方式就成了现今的梅丽塔过滤式的前身。纸滴滤式与绒布滴滤式相比较，操作极为简单。过滤器是纸做的，用过即丢，收拾简便，外行人也能轻松处理。纸过滤袋和咖啡滴流器，大小有多种。可冲调一杯咖啡，也可冲调几杯咖啡……总之，好处多多。使用纸滴滤式冲调咖啡所需要的器具，有咖啡滴流器、咖啡托壶(如果只是冲调一杯咖啡，也可直接滴流进咖啡杯里)、纸过滤袋，还需有注入开水的壶。咖啡滴流器，典型的有梅丽塔式和卡丽塔式两种。梅丽塔式底部有一个孔，卡丽塔式底部有3个孔，虽然孔数不同，但抽提咖啡的方法却是一样的。咖啡美味的诀窍烘焙、研磨、冲调，咖啡要经过各道工序才能制成。要使咖啡更加美味可口，除了研磨、冲调外，还要在其他方面下一番工夫，小心操作。首先是咖啡放置时间不宜过长，否则香气就会消退，味道变淡。所以，冲调出的咖啡需在10分钟内品尝，如果不得已而要重新加温时，切不可直接用火煮，而是隔水温热或利用保温电热板加热。而且，在咖啡里放砂糖或牛奶时，先尝一口清咖啡，再根据口味适当放入砂糖和午奶，如此能更好地品味咖啡美味。咖啡杯的种类及其使用咖啡杯中，有容量低于100毫升的小型咖啡杯、200—300毫升的标准咖啡杯、容量超过300毫升的早餐奶杯，也有无茶碟的圆筒带柄大杯、牛奶咖啡碗，等等。在品用咖啡时，要与所想喝的咖啡种类、所在场所气氛相应，挑选合适的咖啡杯。此外，陶器咖啡杯适合于深度烘焙、味道浓烈的咖啡，瓷器咖啡杯适合于味道轻淡的咖啡。总之，在往咖啡杯内注入咖啡之前，必须先要温热杯子，这一点至关重要。爱因施泰纳咖啡正如美国的咖啡店里没有美式咖啡一样。维也纳的咖啡店里也没有维也纳咖啡。在维也纳喝的漂浮搅打奶油的咖啡，就“维也纳风味的咖啡”的意味而言，习惯上叫作维也纳咖啡。这是一种衍生出来的咖啡新品种。特点是在苦味浓重的咖啡上漂浮着同样多的搅打奶油，上面撒上一些碎巧克力。这是一种餐后品味的咖啡饮料。巴黎的罗曼司先在咖啡杯里放一些砂糖，滴入几滴白兰地酒，再点缀上用奶油制作的蔷薇花，然后用咖啡壶往咖啡杯里注入咖啡。白兰地酒微香飘溢，蔷薇花团团打转漂起。这是一种从牛奶咖啡演变出来的花色咖啡，目视鼻闻，俱获享受。由于咖啡中加入了搅打奶油，用法国烘焙咖啡等浓味烘焙咖啡冲调*佳。摩卡咖啡奶油蛋糕利用市场上销售的松糕，可以轻松地制作富有特色、并有手工制作之感的咖啡蛋糕。●制作方法(制作一只圆蛋糕的用量)把松糕横向一切为二，用刷子将咖啡利口洒涂抹在松糕表面。另外，将300克搅打奶油和浓味冰咖啡拌匀，制成咖啡奶汕，然后将制成的咖啡奶油和150克菠萝切片夹进松糕内。*后，在松糕周围涂抹咖啡奶油，撒上可可粉和粉糖，再用绿薄荷叶点缀。咖啡混合饮料咖啡还有一种品尝方法，那就是用咖啡制成的咖啡混合饮料。白兰地酒、伏特加酒、利口酒等，咖啡能与许多酒融为一体，花式繁多。苦涩与甘甜相协调，不仅深得女性喜爱，也颇受男士青睐，常在晚间登场亮相。咖啡王国哥伦比亚哥伦比亚咖啡，其味道是世界上首屈一指的，香醇味浓，在世界范围受到人们的青睐。在日本，喜爱品饮哥伦比亚咖啡的人，多得数不胜数。那么，又有多少人知道哥伦比亚咖啡的故乡——哥伦比亚共和国的详细情况呢?尽管日本高中考试参考书中记述道，哥伦比亚“位于南美大陆的西北端，国土大约是日本的3倍。人口3000万左右，大量生产咖啡和黄金，首都是波哥大区，通用语为西班矛语，国名也与哥伦布相关”，还是有许多人对哥伦比亚不甚了了。对于多数日本人来说，虽然哥伦比亚是一个陌生的国家，但喝到清醇香浓的哥伦比亚咖啡，都会情不自禁地联想到哥伦比亚的咖啡文化。源自传说中的黄金国大约500年前，哥伦布发现了新大陆。此后，西班才人从加勒比海来到哥伦比亚，1536年在以现在的波哥大为中心的印第安高原定居下来。吸引西班牙人来到南美大陆内地的印第安高原，是居住在这里的土著印第安人。传说中，他们的首领名叫埃尔多拉多(镀金人)，而且这里有一个黄金国。事实上，这里不仅有黄金，还产绿宝石，高原气候宜人，盛产马铃薯。哥伦比亚人就在这里开始建国，1819年从西班才人统治下独立，成立了大哥伦比亚共和国。后来，20世纪初叶，由于巴拿马独立，哥伦比亚就变成了立宪制的哥伦比亚共和国，大部分国民是白人与当地土署人的混血儿，其他还有西班牙后裔的白人、黑人、印第安人。鲜花盛开、四季如春的高原哥伦比亚的大部分国土位于赤道到北纬10度之间，低地高温多湿，占全部国土面积60％的东南部，几乎都是人迹罕至的平原和密林。北部加勒比海沿岸多港口城市，以卡塔赫纳为首，海岸美景如画，绵延不断。由于西侧太平洋沿岸，狭长的海岸平原高温潮湿，所以将近80％的国民居住在哥伦比亚中央地带的印第安高原一带。被印第安山脉环绕的高原和盆地是这个国家的中心。海拔2000到3000米的印第安山脉中的盆地，一年四季，气候温暖。年降水量在1000毫米左右，生活舒适。海岸地带与平原和高山地带海拔落差较大，国土高低起伏。气候变化多样，既有热带性气候，也有高山气候。首都波哥大海拔2600米，人口有500万。一年里，每日平均温差在14度左右，四季如春，鲜花盛开不断。兰花是该国的国花，以嘉德丽亚兰为主要品种的各种兰花，都有栽培，用于出口。麝香石什、秋海棠等，各种鲜花，应有尽有，鲜花出口总额占全国出口总额的5％。……