杀菌釜蒸汽压力恒定，温度偏高可能有以下原因：

1. 杀菌釜的密封性不良好，导致热能散失。这可能是杀菌釜的密封圈、密封垫老化或受损，或者操作人员没有按照标准操作流程进行杀菌，如没有及时添加冷凝水等。
2. 杀菌釜的导热系数偏小，这可能是杀菌釜的材质选择不当，或者保温材料厚度不够等原因。
3. 杀菌釜的传热面积设置不合理，如夹套侧的保温层设计不合理，或者换热管与釜体间没有充分填充膨胀系数低的保温材料，导致热量散失。
4. 蒸汽压力控制不准确，导致实际工作压力超过了预设的压力范围。这可能是由于蒸汽压力表故障、控制阀失灵或人为误操作等原因。
5. 蒸汽管道或冷却水系统出现故障，导致蒸汽供应中断或冷却水供应不足，从而使得杀菌釜温度升高。

综上所述，杀菌釜温度偏高的问题需要综合考虑多个因素，并结合杀菌釜的实际使用情况进行具体分析和解决。