游泳馆员工开黑课处罚不可以拖欠工资。
根据《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者与用人单位建立劳动关系，应当按时足额支付工资，不得无故拖欠或克扣工资。因此，游泳馆员工开黑课处罚拖欠工资的行为是不合法的。
如果您在工作中遇到类似问题，建议您与公司管理层进行沟通，并要求公司按时支付工资。如果公司仍然拒绝支付工资，您可以向劳动监察部门投诉举报，寻求帮助。同时，建议您保存相关证据，如劳动合同、工资条、银行流水等，以便在必要时维护自己的合法权益。