藕节炒炭时出现白毛毛的原因可能有以下几种：

1. 藕节没有炮制好就炒炭，其中腐败变质导致有白毛，要注意辨明是否已经发生变质，如出现白毛则不可食用。
2. 藕节炒炭的时间过短，没有炒至完全炭化，还会有水分出现。此时，藕节表面可能产生白毛，这可能是由于霉菌滋生所致。
3. 储存不当，导致藕节受潮发霉。

在处理和储存藕节时需要避免其受潮发霉。一旦出现白毛毛，请丢弃，不要食用。