冰豆糕在以下情况下会产生菌落：

1. 制作过程中器具或包装不洁，使细菌进入豆糕中。
2. 储存或运输冰豆糕时，如果没有采取有效的保鲜措施，也可能会导致细菌滋生。

此外，如果冰豆糕制作时使用的是含有添加剂或防腐剂的食品，而这些添加剂或防腐剂可能不符合卫生标准，也会导致菌落数量增加。

因此，为了保证冰豆糕的品质，需要注意制作和储存过程的卫生，并选择符合卫生标准的添加剂或防腐剂。