多层屋面消防水箱设置烟感探测器和消防电话是防火规范中的第8.7.2条。该条规定了在消防水箱内设置感烟火灾探测器作为消防报警系统的一个条件，即在满足一定的条件（如水箱容量、安装位置等）下，需要设置烟感探测器和消防电话。此外，第8.7.2条还规定了其他相关要求，如水箱周围不得有易燃物品等。

因此，多层屋面消防水箱需要按照规范要求设置烟感探测器和消防电话，以确保消防安全。