烹饪过程中防止虾头掉落的方法有以下几种：

1. 虾煮制七八成熟的时候，加入少许料酒，再焖煮片刻，虾头会更加稳固。
2. 炒制虾的时候可以多撒一点生粉，这样虾被炒制的时候会锁住水分，口感更鲜嫩，同时也能让虾头更稳固。
3. 炒虾的时候不要用太多的油，如果油太多，虾肉会被油泡着，容易散。可以在虾炒成红色后，再加入适量油，这样能防止虾皮继续脱落。
4. 想要虾头更容易脱落，可以先用油把虾头煸炒出香味，再加入其他配菜炒制。
5. 在烹饪过程中，轻轻翻动虾身，使虾受热均匀，避免过度翻炒。
6. 使用高压锅烹饪虾时，由于压力较高，虾头内部的汁液会更容易流出，虾头也更容易脱落。但要注意控制烹饪时间，避免虾头过度蒸煮而变得软烂。

以上方法供您参考，实际效果可能因烹饪的食材、烹饪方式、个人口感等因素而有所差异。