蟹膏和蟹黄是螃蟹体内的不同部位。

- 蟹膏是螃蟹的雄性器官，含有大量的雄性激素，处于新鲜螃蟹的肝胰腺和副性腺，一般而言，未成年的蟹黄较为稀薄，而成年蟹的蟹黄相对厚实，其营养价值丰富，味道鲜美。
- 蟹黄以雌性为主，指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺，与蟹壳颜色相似。优质蟹黄的颜色呈红色或黄色，有一定的硬度和颗粒感，而劣质蟹黄的颜色可能偏白或偏灰。

总的来说，蟹膏和蟹黄都是螃蟹的重要部位，富含丰富的营养物质，但是它们的组成和功能有所不同。需要注意的是，由于螃蟹体内含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，在食用时需要注意清洗干净，注意烹饪方式。