安徽鳜鱼的做法如下：

食材：鳜鱼、五花肉、葱姜蒜、青红椒粒、干辣椒、鸡精、味精、白糖、酱油、料酒、汤、醋。

步骤：

1. 将鳜鱼去内脏洗净剁成八块，五花肉切成片，姜蒜切末，葱切花，干辣椒切段。
2. 锅内放水，将鱼头朝下放入油锅中，焯一下捞出，锅内放油烧热，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 放入肉片，煸炒至香，放入干辣椒翻炒，再加入酱油、料酒，翻炒均匀。
4. 放入鱼块，加白糖、鸡精、加汤、料酒，大火烧开后转小火煮。
5. 待鱼煮透后加入味精翻炒均匀，再撒上葱花即可。

除了这些做法，您还可以尝试其他的烹饪方法，如红烧鳜鱼、清蒸鳜鱼等。祝您用餐愉快！