在Windows 11中，要让UltraISO显示默认图标，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开UltraISO应用程序。
2. 右键单击UltraISO的快捷方式或托盘图标，选择"属性"。
3. 在打开的属性窗口中，切换到"快捷方式"选项卡。
4. 在"目标"文本框的末尾部分（以"C:\Program Files\UltraISO\UltraISO.exe"结尾），在文件路径末尾添加以下参数（不需要引号）：/a
5. 点击"确定"保存更改。

完成上述步骤后，重新启动UltraISO应用程序，它应该会显示默认图标。如果仍然无法正常显示，请确保安装了最新版本的UltraISO，并尝试重新安装该程序。

请注意，以上步骤适用于大多数Windows系统，包括Windows 11。如果问题仍然存在，可能是其他因素导致的，需要进一步排查。