麻将牌中的东南西北中发白这七张牌没有“吃”的操作，是因为这些牌基本上是靠碰、杠等方式来获取番数和奖励的。

在麻将游戏中，“吃”通常用于增加番数和奖励的一种方式。例如，当玩家手上的牌中有三张相同的牌时，他可以将这些牌打出，并从下家那里获得一张同样的牌。这种操作被称为“吃”，通常会为玩家增加一番。但在麻将牌中，东南西北中发白这七张牌并没有这种“吃”的操作。

这是因为这些牌的玩法和规则主要是通过碰、杠等方式来获取番数和奖励，而这些方式本身就已经增加了游戏的复杂性和乐趣。因此，在东南西北中发白这七张牌中，没有“吃”的操作。