在做圆柱绕流实验中，可以使用瞬态表示法在物体运动变化时记录速度，而在物体运动相对稳定时可以使用稳态表示法。

1. 瞬态表示法：用于物体运动变化或受到干扰时的动态描述。它可以实时记录物体的速度和流体动力变化，帮助分析物体的运动规律和流体动力响应。

2. 稳态表示法：用于物体相对稳定的运动状态下的描述。在这种方法中，速度和流体动力参数会随着时间的推移而趋于稳定，不会随着物体的运动而变化。通过使用稳态表示法，可以更准确地描述物体的运动轨迹和流体动力场。

总之，瞬态表示法适用于需要实时记录物体运动和流体动力变化的实验，而稳态表示法适用于物体相对稳定时的实验。在圆柱绕流实验中，需要根据实验条件和要求选择合适的方法来分析和理解流场特性。