下雨并不能完全冲掉黑枸杞中的花青素，这是因为花青素是一种水溶性色素。

黑枸杞含有丰富的花青素，这种色素在酸性条件下呈红色，在中性条件下呈蓝色，在碱性条件下呈紫色。由于黑枸杞含有大量有机酸，所以果实在酸性条件下呈紫红色，经过雨水的冲刷，无法完全溶解掉所有的花青素。

同时，花青素的结构非常稳定，一般的雨水并不能对其造成实质性的破坏。因此，即使经过雨水冲刷，黑枸杞中的花青素仍然会残留在果实中。

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