实验室人员在野外进行水样采集时即时记录信息的真实性，可以通过以下几种方式来确保：

1. 确保记录准确：记录员应接受专业的培训，以确保他们能够准确地记录实验数据和信息。此外，应使用可靠的记录工具（如笔记本电脑或便携式电子设备）来记录数据，并确保设备电量充足。
2. 验证水样信息：在采集水样之前，实验室人员应验证所有必要的信息，如采样位置、采样时间、水样性质和目的等。这些信息应准确无误，并与原始计划和要求相符合。
3. 双重记录：实验数据和信息应被记录两次，一次在现场使用即时记录设备，第二次在返回实验室后在正式记录本上记录。这样可以降低因遗忘或错误导致的记录不准确。
4. 避免人为错误：采集过程中应避免可能导致数据错误的因素，如使用过期或损坏的设备、不正确的操作步骤、环境干扰等。
5. 及时报告异常情况：如果在采集过程中发现任何异常或不可预见的情况，实验室人员应及时报告，并采取适当的措施来确保数据的准确性。
6. 质量控制：实验室应实施适当的质量控制措施，以确保采集的数据和信息准确可靠。这可能包括使用标准物质进行定期校准，以及与其他实验室进行比对试验。
7. 内部审核：实验室应定期进行内部审核，以验证采集的数据和信息的准确性。这有助于发现和纠正任何潜在的问题。
8. 法规遵守：实验室应遵守相关的法规和标准，以确保采集的数据和信息符合要求。
9. 电子签名：对于重要的记录，可以使用电子签名来确保数据的真实性。这样可以防止数据被篡改，并记录签署的时间和签名者的身份。

综上所述，通过以上这些措施，可以大大提高实验室人员在野外进行水样采集时即时记录信息的真实性。